「ためしてガッテン」が教える！大量の栗を上手に茹でる方法と裏ワザ、剥いた栗の茹で方＆茹ですぎ注意。

栗を上手に茹でて美味しくいただくための方法は多岐に渡りますが、今回は特に『ためしてガッテン』で紹介された技から、栗の茹で方やむき方の裏ワザ、さらには事前の準備や注意点について詳しく解説します。

栗の栄養価

栗はサツマイモなどのイモ類に比べて吸収が早く、豊富なエネルギーを摂取することが可能です。その他にも、食物繊維が善玉菌を増やし、葉酸が細胞を活性化するなどの効果が期待できます。渋皮にはビタミンCやカリウムも含まれており、高血圧やむくみの改善に役立ちます。

栗の茹で方

土鍋を使用した蒸し方

準備:
- 栗の先端（尖っている部分）に十字の切り込みを入れます。これは熱が均等に伝わりやすくするためです。
蒸し方:
- 土鍋に蒸皿をセットし、適量の水を入れて火にかけます。
- 湯気が立ち始めたら栗を蒸皿に並べ、蓋をして1分間強火で沸騰させます。
- 火を止めて10分間蒸らし、再び火をつけて中火で50～60分間蒸し続けます。
利点:
- 茹でるよりも食感や甘みが増すため、より美味しい栗を楽しめます。
欠点:
- 皮を剥くのが時間がかかります。急ぐ場合は不向きかもしれません。

圧力鍋を使用した茹で方

準備:
- 同じく栗の先端に十字に切り込みを入れます。
茹で方:
- 圧力鍋に栗を入れ、栗が浸るくらいの水を加えます。
- フタをして火にかけ、圧がかかり始めたらタイマーを10分設定します。
- 10分後に火を止め、自然に圧が下がるまで待ちます（減圧）。
利点:
- 皮が剥きやすくなります。甘みは土鍋に劣りますが、手早く処理できるのがメリットです。

事前の準備と裏ワザ

冷蔵庫での事前処理

栗を茹でる数日前に、冷蔵庫のチルド室で栗を寝かせておくことで、栗内部のアミラーゼがデンプンを糖に変え、自然と甘みが増します。これは特に圧力鍋で茹でる場合に推奨される方法です。

注意点

切り込みは深すぎず浅すぎず、ちょうど良い深さにすることがポイントです。深すぎると栗が崩れやすく、浅すぎると熱が均等に伝わりにくいです。

他にも簡単で便利な栗の茹で方やむき方があります。以下にその方法を詳しく説明します。

熱湯を利用した茹で方

この方法は比較的手軽にでき、皮が剥きやすくなるため、多くの人にお勧めです。

手順

水につける:
- 栗を半日程度水につけておくことで、汚れや虫を取り除きます。
茹でる:
- 鍋に栗と水を入れて沸騰させます。
- 沸騰後、5分間そのまま保温しておきます。
皮をむく:
- 熱湯から栗を取り出し、鬼皮（外皮）を引っ張りながら剥きます。この時、手袋を使うと熱さから手を守れます。
- 鬼皮を剥いだ後、再度熱湯に戻し渋皮が柔らかくなるまで待ちます。
- 渋皮も剥きます。
アク抜き:
- 剥いた栗を水にさらしてアクを抜きます。

冷凍を利用した茹で方

冷凍することで、鬼皮と渋皮が柔らかくなり、剥きやすくなります。

手順

準備:
- 栗を半日水につけ、きれいに洗います。
- 水気を取り、ジップロックなどの保存袋に入れ、空気を抜いてから冷凍します。
茹でる:
- 沸騰した水に凍った栗を入れ、5分間待ちます（ラップをして加熱すると良いでしょう）。
皮をむく:
- 鬼皮を剥き、柔らかくなった渋皮も剥きます。
アク抜き:
- 剥いた栗を水にさらしてアクを抜きます。

電子レンジを利用した茹で方

電子レンジを使うと、短時間で栗を茹でることができます。少量の場合に特に便利です。

手順

準備:
- 栗を洗い、固い先端部分の皮だけを剥きます（切り込みを入れる）。
茹でる:
- 栗を蒸す入れ物に入れ、栗が被るくらいの水を加えます。
- 500Wの設定で6～8分電子レンジで加熱します。
皮をむく:
- 冷めたら栗を取り出し、皮を剥きます。

これらの方法では、熱湯を利用したものが最も一般的で、特に大量に処理する場合に向いています。冷凍方法は事前準備が必要ですが、皮が剥きやすくなるので、大量処理する際にも役立ちます。電子レンジを使った方法は少量の栗を早く処理したい時に最適です。どの方法も栗の甘みと食感を楽しむために有効ですので、用途に応じて選んでみてください。

栗を美味しく保存し、調理するためにはいくつか注意すべきポイントがあります。ここでは、栗の茹で方や保存の注意点に加えて、皮をむく際のポイントも詳しく説明します。